Отправлено: 07.04.08 22:39. Заголовок: "Обед роскошный перед ней" (продолжение)

Марта переживала, что о еде на нашем форуме не говорят.
По ее желанию, как по желанию пушкинской героини, которая (как Пушкин в Михайловском в красной рубашке и соломенной шляпе):
Скрытый текст

По солнцу бегая с утра, Устала, слезы осушила, В душе подумала: пора! На травку села, оглянулась - И вдруг над нею сень шатра, Шумя, с прохладой развернулась; Обед роскошный перед ней; Прибор из яркого кристалла; И в тишине из-за ветвей Незрима арфа заиграла. Дивится пленная княжна, Но втайне думает она: "Вдали от милого, в неволе, Зачем мне жить на свете боле? О ты, чья гибельная страсть Меня терзает и лелеет, Мне не страшна злодея власть: Людмила умереть умеет! Не нужно мне твоих шатров, Ни скучных песен, ни пиров - Не стану есть, не буду слушать, Умру среди твоих садов!" Подумала - и стала кушать.

А что кушала, что за обед роскошный - автор от читателя скрыл.

 Отправлено: 13.06.09 00:06. Заголовок: А еще молодцы те, кт..

А еще молодцы те, кто все это хранит в Новоспасском

 Отправлено: 19.06.09 11:28. Заголовок: Прочитала, что Бальз..

Прочитала, что Бальзак, как настоящий кулинар, высоко ценил провинциальную кухню. Например, миротон. Это истинно французское блюдо. Мы так его сейчас и называем: "мясо по-французски". А готовилось оно из остатков тушеной или отварной говядины (пот-о-фе). Мясо и в самом деле режется тонкими ломтиками. Лук - много лука - тушится на слабом огне, потом туда наливают винного уксуса и заливают этим соусом уложенное в форму для запекания мясо. Сверху посыпают хлебными крошками или сухарями, поливают растопленным маслом и запекают в духовке - похоже на то, как мы готовим ? Скрытый текст

Хотя лично я сухари не добавляю и винный уксус тоже!

Это было блюдо простолюдинов и Бальзак упоминает его, как любимое блюдо консьержев.

 Отправлено: 19.06.09 20:57. Заголовок: Спасибо, дорогая Зиз..

Спасибо, дорогая Зизи. За таким столом сидеть и перед пустой тарелкой - удовольствие.

 Отправлено: 19.06.09 21:29. Заголовок: Не-е-ет, дорогой Саш..

Не-е-ет, дорогой Саша, сидеть все-таки лучше не перед пустой тарелкой. А Зизи молодец! Вкусно рассказывает.
У нас уже появились грибы! А у вас? Вот вам и дожди...

 Отправлено: 19.06.09 22:54. Заголовок: У нас тоже появились..

У нас тоже появились.
Только всё - поганки

 Отправлено: 20.06.09 06:17. Заголовок: Тогда "каши"..

Тогда "каши" не сваришь...

 Отправлено: 20.06.09 10:34. Заголовок: Для меня мясо-по фра..

Для меня мясо-по французски всегда под майонезом.

 Отправлено: 20.06.09 17:22. Заголовок: А для меня - с сыром..

А для меня - с сыром!

 Отправлено: 24.06.09 21:51. Заголовок: да все-таки этот мир..

да все-таки этот миротон отличается от нашего мяса по-французски. наверное, когда-то его можно было так называть. а тепреь у нас и майонез и сыр и все жирненько так!!!

 Отправлено: 24.06.09 23:09. Заголовок: Ага. А вкусно.... ..

Ага. А вкусно....

 Отправлено: 25.06.09 20:42. Заголовок: К разговору об облат..

К разговору об облатках:

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%B1%D0%BB%D0%B0%D1%82%D0%BA%D0%B0

 Отправлено: 25.06.09 21:56. Заголовок: Как раз сегодня это ..

Как раз сегодня это читала!
Спасибо, дорогая Зизи

 Отправлено: 12.07.09 00:41. Заголовок: Друзья, а не зайти л..

Друзья, а не зайти ли нам к кухмистеру Герасиму Степанову и не купить ли что-нибудь к столу? (Московские ведомости, 16.02.1835; если вместо буквы выходит квадратик, то это буква "ять"; почему-то она то воспроизводится в форумных текстах, то нет).

цитата:

На Маросейке, въ домѣ Г-на Клокачева у кухмистера Герасима Степанова продается свѣжая осетрина в голонтирѣ 4 р. и 2 р. 30 к. кострюлька, сыръ изъ свѣжей осетрины съ семгою, молоками и съ разными приготовленіями по 2 р. ф<унт>., кочанная капуста съ можжухой, духами и яблоками по 88 кочанъ, вологодскіе рыжички въ уксусѣ съ прованскимъ масломъ 1 р. 50 к. ф., березовые грибы въ своемъ сокѣ по 1 р. 10 к. ф., грибныя колбасы съ разными приготовленіями 2 р. 50 к. ф., клюковная эссенція по 2 р. за бутылку, свѣжепросольная солонина съ разными духами и спеціями, разложенная по кадочкамъ пудовая 9 р., а за полпуда 5 р., угри маринованные и фаршированные съ людоромъ и съ разными спеціями въ банкахъ, по 2 р. и по 4 руб за банку.

Скрытый текст

Что удалось прояснить: голонтир (у Даля - галантир) - это студень, можжуха - это сушеные можжевеловые ягоды. А вот "людор" остался для меня загадкой. Может быть, кто-нибудь знает?

 Отправлено: 12.07.09 13:25. Заголовок: Какая вкусная цитата..

Какая вкусная цитата! Захотелось сразу приготовить на обед что-нибудь эдакое!
О людоре (лудоре?) ничего не знаю. А голонтир, думаю, то же, что нынешний желатин. Такой же студень.
Еще меня заинтересовали "духи", которыми заправлялась солонина и капуста. Что это?

 Отправлено: 12.07.09 23:29. Заголовок: Точно, голонтир- неп..

Точно, голонтир- неправильное написание слова "галантир", то есть так называли заливное, студень. Духами могли служить кислые настои, подобно тому, как мясо для шашлыка предварительно выдерживают в маринаде: сухом вине, лимонном соке, кефире или минеральной воде. Запах настоя перенимал и продукт.

 Отправлено: 13.07.09 14:13. Заголовок: Спасибо, Саша, за ду..

Спасибо, Саша, за духи. Мне кажется, что Вы совершенно правы. Никогда бы не подумала, что маринад можно так называть.

 Отправлено: 13.07.09 18:53. Заголовок: А что такое можжуха ..

А что такое можжуха и людор?

 Отправлено: 13.07.09 18:57. Заголовок: Уважаемая Барышня-кр..

Уважаемая Барышня-крестьянка!
Про можжуху я написал под объявлением в "скрытом тексте": это - сушеные можжевеловые ягоды.
А про людор пока никто ничего сказать не может.
Относительно духов, я думаю, что уважаемый Саша прав!

 Отправлено: 24.07.09 13:47. Заголовок: Где обедал воробей? ..

Где обедал воробей?
в зоопараке у зверей
пообедал я сперва
за решеткою у льва.
подкрепился у лисицы,
у моржа попил водицы.
ел морковку у слона,
с журавлем поел пшена.
погостил у нoсорога,
отрубей поел немного.
побывал я на пиру
у хвостатых кенгуру.
был на праздничном обеде
у мохнатого медведя.
а зубастый крокодил
чуть меня не проглотил.

 Отправлено: 10.08.09 22:49. Заголовок: :sm38: Замечательно..

Замечательное, любимое детское стихотворение! И такой обед аппетитный!